Happy-Food-Menü
VORSPEISE: Avocadomousse auf Bananen-Ananas-Papaya-Carpaccio mit Feigenrelish
Zutaten für 4 Personen
Avocadomousse:1 Zwiebel,1 Avocado,2 Blatt Gelatine,1 Zitrone,Salz und Cayennepfeffer,100 ml Sahne,1 EL Weißwein
Feigenrelish:12 Feigen0,4 l Portwein,6 EL Zitronensaft,4 EL Zucker,2 TL Speisestärke
Bananen-Ananas-Papaya-Carpaccio:2 Bananen, 1 Ananas,1 Papaya
Für die Avocadomousse: Gelatine einweichen. Zwiebel würfeln und die Avocado schälen. Beides pürieren und den Saft der Zitrone dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Weißwein dazugeben. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, im Topf auf dem Herd auflösen und dann unter die Avocado-Masse ziehen. Am Ende die steif geschlagene Sahne unterheben.
Fürs Relish:die Feigen vierteln. Zucker im Topf karamelisieren, mit Portwein ablöschen und auf ca. die Hälfte einkochen. Feigen und einen Schuss Zitronensaft dazugeben, kurz köcheln lassen. Dann Speisestärke mit Wasser anrühren und das Relish damit binden.
Ananas, Bananen und Papaya in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten. Mit dem Löffel Nocken von der Avocadomousse abstechen und auf das Carpaccio geben. Mit dem warmen Relish an der Seite servieren.
HAUPTSPEISE: Bierhefehühnchen mit Curry-Cashewnusskruste und Vanilletomate auf Steinpilzrisotto an frischem Tomatensalat und Pesto
Zutaten für 4 Personen
Bierhefehühnchen:4 frische Hähnchenbrustfilets,200 g Cashewkerne,2 Chilischoten (rot),4 EL Bierhefeflocken,1 TL Currypulver,1 Eigelb,Butter
Steinpilzrisotto:400 g Steinpilze getrocknet,2 Zwiebeln,3 EL Olivenöl,250 g Vollkornreis,200 ml Weißwein (trocken),45 g Butter,80 g Parmesan ,1,5 l Geflügelfond,Salz und Pfeffer (weiß)
Tomatensalat mit frischem Basilikum:Tomaten,1 Zwiebel,3 EL Olivenöl,Paprikapulver,1 Topf Basilikum,Salz und Pfeffer (weiß)
Cashew-Pesto:Basilikum,50 g Cashewkerne ,Parmesan,Olivenöl und Salz
Vanilletomate:Cocktailtomaten ,50 g Zucker,100 ml Wasser,2 Sternaniskapseln,1 Zimtstange,1 Vanilleschote
Das Huhn salzen und von beiden Seiten anbraten. Währenddessen die Kruste zubereiten: Cashewkerne, Chilischoten, Bierhefeflocken, Currypulver, Eigelb und Butter in den Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Die Paste aufs Fleisch streichen und kurz im Ofen überbacken.Die Steinpilze fürs Risotto einweichen. Die Zwiebeln schneiden und in Öl anschwitzen. Den Reis roh dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Köcheln lassen und immer wieder unter ständigem Rühren etwas Geglügelfond dazugeben. Steinpilze hinzufügen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.Fürs Cashew-Pesto: Basilikum zupfen. Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen - fertig!Für die Vanilletomate: Wasser mit Zucker aufsetzen. Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark mit dem Sternanis und der Zimtstange in den Zuckersirup geben. Die Cocktailtomaten mit einer Gabel anpicken und im Fond bei geringer Hitze ca. eine Viertelstunde ziehen lassen. Tipp: Die Vanilletomate bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Gewürzsud ziehen lassen.Für den Tomatensalat: Tomaten schneiden. Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomaten dazugeben und mischen. Frisches Basilikum über den Salat zupfen.
DESSERT: Mousse au Chocolat aus Bitterschokolade mit frischer Pfefferminze
Zutaten für 4 Personen
250 g Bitterschokolade,200 ml Sahne,3 Eier,1 TL Zucker,einige Zweige frische Pfefferminze
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit Zucker und der Schokolade verrühren. Die Creme im Wasserbad noch einmal unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt und sich zur Rose abziehen lässt. Die Sahne und den Eischnee unterheben. Die Mousse in flache Gläser füllen, mit der Minze dekorieren und für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
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